Poireaux x Œufs : 5 recettes pour 5 gagnants !

, dans Les idées Matines

 La Tarte Poireaux et Lardons

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 3 poireaux
  • 400 g de lardons
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • sel et poivre

Préparation de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  • Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l’eau, étaler puis mettre dans le plat.
  • Émincer les poireaux et les faire dorer dans un peu de beurre.
  • Faire dorer les lardons à part puis les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.
  • Pendant ce temps, : mêler les œufs, la crème, le sel et le poivre.
  • Étaler les poireaux et les lardons sur la pâte.
  • Parsemer de gruyère râpé, mettre au four 25 minutes

Oeufs cocotte aux poireaux et au Roquefort – Mouillette de Roseval

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 ou 3 poireaux (selon la taille)
  • 1 oignon
  • 250 g de roquefort
  • 1 yaourt à la crème Les deux Vaches
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • sel poivre

Préparation :

Peler et hacher l’oignon. Laver les poireaux et les émincer.

Mettre l’oignon et les poireaux à cuire dans une poêle avec le beurre. Laisser revenir 5 minutes puis ajouter un peu d’eau. Laisser cuire 15 bonnes minutes, le temps que les légumes soient fondants.

Préchauffer le four à 240°C.

Égoutter vos légumes et les répartir dans 4 ramequins allant au four. Émietter dessus le roquefort, 1 à 2 cuillère à café de yaourt par ramequin. Casser un oeuf par-dessus en veillant à ne pas abîmer le jaune. Ajouter une pincée de muscade et glisser au four.

Au bout de 10 minutes maximum, vos œufs doivent être prêts, le blanc de l’œuf doit être cuit et le jaune doit rester un peu liquide.

Servir de suite accompagné de mouillettes de pain ou top de gourmandises pour les plus jeunes et les moins jeunes des mouillettes de Roseval cuites en frites.

Œufs sur Nid de poireaux au parmesan


Ingérdients :

  • 4 poireaux de taille moyenne
  • 2 œufs
  • 20 g de parmesan
  • Un peu de vinaigre de Xérès
  • Huile d’olive vierge
  • Quelques grains de sel
  • Poivre

Préparation :

Faire bouillir une casserole d’eau. À ébullition, y plonger les œufs pendant 5 minutes 30 exactement. Rafraîchir immédiatement les œufs, patienter quelques minutes avant de les écaler. Les réserver, à température.
Râper le parmesan et le mixer avec deux cuillerées à soupe d’eau bouillante. Maintenir à température ambiante.

Trancher la base des poireaux. Raccourcir jusqu’à 5 cm du blanc et conserver des morceaux verts.
Effiler les poireaux (fendre longitudinalement à l’aide de la pointe d’un couteau). Les passer rapidement sous l’eau courante. Faire griller le vert au four.

Chauffer une grande quantité d’eau abondamment salée dans une casserole jusqu’à ébullition. Plonger les poireaux et les cuire 10 minutes maximum. Les sortir et les rafraîchir très vite sous l’eau glacée.
Quand les verts de poireau sont grillés, les sortir du four et les réduire en poudre avec quelques grains de fleur de sel.

Torsader 2 poireaux par grande assiette. Les disposer en cercle comme pour former un nid. arroser de quelques gouttes de vinaigre.

Déposer le contenu d’une cuillerée à soupe de crème de parmesan au centre du cercle. Poser un œuf mollet sur la crème de parmesan et l’ouvrir de la pointe d’un couteau effilé : le jaune coule.

Consteller généreusement d’huile d’olive. Parsemer de sel de poireau.

Servir et manger immédiatement.

Petits Flans Poireau Munster


Ingrédients :

  • 2 blancs de poireaux finement émincés
  • 1 échalote ciselée
  • 1 pot de crème de munster
  • 3 œufs matines (moyens)
  • 10cl de lait concentré
  • 2 cas de farine
  • sel, poivre, huile d’olive, beurre (pour les ramequins)

Préparation :

Faire chauffer le four Th6 (180°C)

Faire suer dans l’huile d’olive, les blancs de poireaux émincés avec l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, laisser tiédir.

Dans un saladier mélanger, la crème de munster, les œufs et le lait concentré et la farine.

Rajouter à l’appareil, les blancs de poireaux et l’échalote.

Rectifier l’assaisonnement

Beurrer les ramequins, et verser la préparation aux poireaux et au munster.

Enfourner pour 25-30 min jusqu’à ce que les flans soient bien dorés et gonflés.

A déguster chaud ou froid directement dans le ramequin ou démoulé pour une présentation plus soignée.

La quiche aux poireaux et surimi


Ingrédients :

  • deux œufs
  • 3 poireaux
  • un oignon
  • un peu de beurre
  • 30 cl de lait ou une brique de crème fraiche
  • une pâte brisée
  • 6 bâtonnets de surimi saveur crabe
  • un petit verre de vin blanc sec
  • sel poivre et noix de muscade
  • quelques pistils de Safran

Préparation:

Éplucher et rincer les poireaux, les couper en tronçons de 5mm environ.

Éplucher et émincer l’oignon.

Couper le surimi en rondelles de 5mm

Faire fondre le poireau et l’oignon dans une sauteuse, avec les pistils de safran , dans le beurre. Ajouter le surimi et faire dorer. Déglacer avec le vin blanc quand les rondelles de surimi sont dorées.

Saler, poivrer.

Dans un bol fouetter les œufs, le lait ou la crème avec un peu de muscade râpée, du sel et du poivre.

Dérouler la pâte et la disposer dans un moule. Verser les poireaux au surimi, puis le mélange de lait et d’œuf.

Enfourner a thermostat 190° pour environ 40 minutes.

Déguster chaud avec une salade de mâche.

Boire avec ce plat le même vin qui a été utilisé pour la préparation.