Jaune d’oeuf confit au soja

Wok de nouilles aux légumes

Ingrédients :

Pour les jaunes d’oeuf confits :

  • 6 jaunes d’oeuf Matines
  • 15 cl de sauce soja

Pour les nouilles sautées aux légumes :

  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 pincées de sel
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 30 g de graines de sésame doré
  • 30 g de graines de sésame noir
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 2 c à c de sauce Nuoc Man
  • 600 g de nouilles chinoises

La recette :

Pour les jaunes d’oeuf confits :

Séparer les jaunes des blancs délicatement pour ne pas briser les jaunes.

Garder les blancs pour une autre utilisation, comme pour la réalisation de meringues.

Verser la sauce soja dans un récipient assez large avec couvercle.

Déposer les jaunes dans la sauce soja, Ils doivent être immergés.

Couvrir et réserver au frais de 2 h à 48 h.

 

Pour les nouilles :

Faire cuire les nouilles chinoise 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter et rincer à l’eau claire.

 

Pour les spaghetti de légumes :

Eplucher les carottes, laver tous les légumes.

Emincer les oignons nouveaux avec une partie de la cive.

Dégermer et hacher l’ail.

Spiralizer les légumes à l’aide d’un spiralizer.

Chauffer l’huile dans un wok, faire suer les oignons et l’ail avec une pincée de sel.

Ajouter d’abord les carottes, faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les courgettes, faire sauter 4 minutes. Ajouter les nouilles préalablement cuites, la sauce Nuoc Man et les graines de sésame. Faire sauter encore 1 min en mélangeant bien.

 

Pour le dressage :

Dresser les nouilles et légumes en spirale dans un bol pour former un nid.

Déposer un jaune d’oeuf au centre et décorer de graines de sésame.