Verrine de framboises et fraises au lemon curd, brisure de spéculos

Ingrédients
Pour 8 verrines
Pour les fruits :

  • 500 g de fraises
  • 250 g de framboises
  • 15 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 2 c à soupe de sirop de coquelicot (ou autre)
  • basilic

Lemon curd :

  • 4 oeufs Matines
  • 2 citrons jaunes + zestes
  • 200 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 10 spéculos

La recette :

Pour les fruits

Laver et couper les fraises et les framboises, ajouter le sucre, le sirop de coquelicot, le basilic en petits morceaux, le jus de citron, et réserver au frais.

Lemon curd

1. Faire frémir les jus et zestes de citrons et verser sur les œufs blanchis avec le sucre semoule

2. Cuire à la limite de l’ébullition, verser dans un récipient et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à refroidissement.

3. Dresser en verrines, puis décorer de brisures de spéculoos.

Une recette réalisée lors de l’atelier culinaire Matines