Véritable risotto «arborio» à la truffe et oeuf Matines poché

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 4 œufs Matines « Plein Air »
  • 300 g de riz pour risotto (Arborio)
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1l de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • brisures de truffe
  • 2 oignons
  • parmesan
  • 10 cl de crème
  • vinaigre
  • sel et poivre

La recette :

Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.

Faire suer les oignons, et le riz à l’huile d’olive. Verser le vin blanc, laisser réduire.

Ajouter une ou deux louches de bouillon de légumes, ajouter le sel. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez-en. Faire cuire le riz environ 20 minutes en tournant régulièrement.

Ajouter des brisures de truffe et du parmesan en fin de cuisson.

Pocher les œufs Matines « Plein Air » dans du papier film. 2 minutes de cuisson. Déposer les œufs sur les risottos.