Tarte rustique à la rhubarbe

Liste des ingrédients :

Pour la pâte maison :

• 250 g de farine T55
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre doux
• 1 bel oeuf Matines
• 1 pincée de fleurs de sel
• Les zestes d’un citron

Pour la crème d’amandes :

• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre doux
• 25 g de farine
• 1 bel oeuf Matines

Pour l’appareil à la rhubarbe :

• 400 g de tiges de rhubarbe
• 200 g de sucre
• 20 cl d’eau
• 2 clous de girofle

Pour le montage :

• 1 càs de lait
• 2 càs de cassonade

La recette :

Sortir le beurre portionné pour la pâte maison (100 g) et pour la crème d’amandes (50 g) du réfrigérateur  pour qu’il soit pommade pour la réalisation de la pâte par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Retirer les grands fils des tiges de rhubarbe à l’aide d’un couteau d’office puis les tailler en bâtonnets de 5 cm environ. Porter l’eau, le sucre et les clous de girofles à ébullition pour réaliser un sirop. Éteindre le feu, mettre les bâtonnets de rhubarbe dedans et laisser infuser environ 15 min. Les retirer ensuite du sirop et les laisser refroidir.

Mélanger la farine, le beurre pommade et le sucre du bout des doigts : la texture doit être sableuse. Ajouter la fleur de sel et les zestes de citron puis mélanger. Ajoute l’oeuf plein air Matines et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Aplatir en disque à la main, recouvrir de film alimentaire et mettre au frais le temps de réaliser la crème d’amandes. Fouetter le beurre pommade et le sucre au batteur. Ajouter l’oeuf plein air Matines et fouetter à nouveau. Ajouter la poudre d’amandes et la farine, mélanger puis réserver.

Abaisser le disque de pâte à 5 mm d’épaisseur environ. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Etaler la crème d’amandes au centre de la pâte, en laissant un bord de 3 cm environ. Placer ensuite les bâtonnets de rhubarbe sur toute la crème dans la forme géométrique que vous souhaitez. Replier les bords de la pâte vers l’intérieur. Mouiller les bords avec un peu de lait et saupoudrer de cassonade.
Enfourner la tarte 25 à 30 min à 180°C. Servir tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.