Poêlée aux cèpes et œufs pochés

Poêlée aux cèpes et œufs pochés

Ingrédients :

  • 600 g de cèpes
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 brins de persil
  • 2 échalotes
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 4 œufs
  • 20 cl vinaigre de vin blanc
  • Poivre
  • Sel

Recette :

  1.  Enlevez le bout du pied des cèpes et lavez-les soigneusement avec un linge humide, sans les faire tremper dans l’eau. Étalez-les sur un torchon sec. Escalopez-les.
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle bien chaude. Ajoutez les cèpes émincés. Faites-les revenir à feu vif 2 minutes, puis égouttez-les.
  3. Lavez et ciselez le persil. Hachez l’ail. Pelez et émincez les échalotes.
  4. Dans la même poêle que celle utilisée pour les champignons, ajoutez du beurre et faites suer les échalotes. Rajoutez les champignons. Laissez dorer 7 à 8 minutes.
  5. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez le vinaigre blanc.
  6. Cassez chaque œuf (il doit rester entier) dans un ramequin et plongez-les dans l’eau vinaigrée en agitant l’eau de façon circulaire. Laissez-les pocher 3 à 4 minutes.
  7. Dans une assiette, déposez vos champignons. Ajoutez au dessus l’œuf poché. Saupoudrez de persil ciselé et d’ail haché.