Pavlova groseille pêche citron

Pavlova groseille pêche citron

Ingrédients :

La meringue :

  • 125 g de blanc d’oeuf
  • 215 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 1 c.à.c. de vinaigre blanc

La crème chantilly à la verveine citronnelle :

  • 180 g de crème fleurette (30 % de MG)
  • 2 g de verveine citronnelle
  • 40 g de mascarpone
  • 20 g de sucre

La garniture de pêche et groseilles :

  • 2 pêches ou nectarines
  • 100 g de groseilles
  • Quelques feuilles de verveine citronnelle

Recette :

Réalisez la meringue ainsi que l’infusion de crème à la verveine citronnelle la veille. Le jour de la dégustation, il vous restera à monter la chantilly et à terminer votre Pavlova.

La meringue :

  1. Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
  2. Montez la meringue à vitesse moyenne (6 pour un Kitchenaid) pendant 10 minutes.
  3. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.
  4. Tracez un cercle d’environ 22 cm de diamètre sur du papier cuisson.
  5. Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova.
  6. Faites deux rangées de petits boudins de meringue réalisés avec une poche et une petite douille ronde. Creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillère, de manière à pouvoir y verser une partie de la chantilly.
  7. Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30.

La crème chantilly à la verveine citronnelle :

  1. Faites chauffer 100 g de crème avec la verveine citronnelle.
    Réservez ensuite le tout au réfrigérateur jusqu’au montage (minimum 12 heures).
  2. Retirez la verveine citronnelle en passant la crème à travers une passoire.
  3. Versez-la, ainsi que les 80 g de crème restants et le mascarpone, dans le bol de votre robot muni du fouet.
  4. Fouettez à vitesse moyenne en ajoutant le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtenir une chantilly.

Montage :

  1. Déposez votre meringue sur votre plat de service puis comblez le trou au centre avec de la chantilly.
  2. Disposez les fruits par-dessus puis quelques feuilles de verveine citronnelle pour décorer.
  3. Réservez votre Pavlova au frais jusqu’à la dégustation.