Oeufs mimosa multicolores
Ingrédients :
12 oeufs Matines
4 carottes fanes
20 g de beurre demi sel
6 piquillos en conserve
100 g de pousses d’épinard
90 g de fromage frais
12 feuilles de coriandre
6 brins de ciboulette
6 petites pousses d’épinard
3 pincées de fleur de sel
3 tours de moulin à poivre
La recette :
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour la crème de carottes :
Eplucher les carottes et les émincer finement.
Les faire cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les mixer au blender avec avec le beurre demi-sel.
Réserver dans un petit saladier.
Pour la crème d’épinards :
Plonger les pousses d’épinard dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes et rafraîchir immédiatement dans l’eau froide pour conserver la couleur. Égoutter et bien sécher. Mixer au blender ou au mixeur plongeant.Réserver dans un saladier.
Pour la crème de piquillos :
Égoutter les piquillos et retirer les graines. Les mixer au blender ou au mixeur plongeant. Réserver dans un saladier.
Pour les oeufs mimosa :
Faire cuire les oeufs durs 10 minutes à partir de l’ébullition. Plonger les oeufs dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les écaler délicatement et les couper en deux dans la longueur. Retirer le jaune à l’aide d’une petite cuillère. Passer les jaunes d’oeuf à travers un tamis. Verser dans un saladier, ajouter le fromage frais et bien mélanger à la spatule. Répartir cette préparation entre les trois purées et bien fouetter. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fleur de sel et poivre.
Pour le dressage :
Remplir 3 poches à douille munies de douilles au choix (cannelées ou lisses) avec les trois préparations. Remplir les demi oeufs avec ces préparations. Décorer d’herbes fraîches et de pousses d’épinards.