Oeufs mimosa multicolores

Ingrédients :

12 oeufs Matines

4  carottes fanes

20 g de beurre demi sel

6 piquillos en conserve

100 g de pousses d’épinard

90 g de fromage frais

12 feuilles de coriandre

6 brins de ciboulette

6 petites pousses d’épinard

3 pincées de fleur de sel

3 tours de moulin à poivre

La recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Pour la crème de carottes :

Eplucher les carottes et les émincer finement.

Les faire cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les mixer au blender avec avec le beurre demi-sel.

Réserver dans un petit saladier.

Pour la crème d’épinards :

Plonger les pousses d’épinard dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes et rafraîchir immédiatement dans l’eau froide pour conserver la couleur. Égoutter et bien sécher. Mixer au blender ou au mixeur plongeant.Réserver dans un saladier.

Pour la crème de piquillos :

Égoutter les piquillos et retirer les graines. Les mixer au blender ou au mixeur plongeant. Réserver dans un saladier.

Pour les oeufs mimosa :

Faire cuire les oeufs durs 10 minutes à partir de l’ébullition. Plonger les oeufs dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les écaler délicatement et les couper en deux dans la longueur. Retirer le jaune à l’aide d’une petite cuillère. Passer les jaunes d’oeuf à travers un tamis. Verser dans un saladier, ajouter le fromage frais et bien mélanger à la spatule. Répartir cette préparation entre les trois purées et bien fouetter. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fleur de sel et poivre.

Pour le dressage :

Remplir 3 poches à douille munies de douilles au choix (cannelées ou lisses) avec les trois préparations. Remplir les demi oeufs avec ces préparations. Décorer d’herbes fraîches et de pousses d’épinards.