Œuf coque aux asperges et parmesan

Ingrédients
Pour 4 personnes :

  • 4 œufs
  • 1 botte d’asperges vertes
  • Des copeaux de Parmesan
  • Sel et poivre

La recette :

Sortez les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson.

Coupez les queues des asperges. Epluchez-les si besoin et cuisez-les à la vapeur 5 à 6 minutes. Elles doivent être al dente.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée, déposez-y les œufs et faites cuire 3 minutes.

Au dernier moment, déposez les asperges dans les assiettes, elles serviront de mouillettes, l’œuf coque, dans lequel vous râpez quelques copeaux de Parmesan, poivrez (ou mettez un peu de piment d’Espelette si vous avez).

Régalez-vous !