Œuf à la basquaise

Ingrédients :

• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

• 2 oignons blancs
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 4 tomates
• 2 gousses d’ail

Cuisson de la basquaise :

• Les oignons et les poivrons
• Les tomates et l’ail
• 100 g de jambon cru espagnol
• 1/2 botte de basilic
• Piment d’Espelette

Préparation des œufs à la basquaise :

• La cocotte de légumes
• 8 œufs Matines

Recette :

1. Monder et épépiner les tomates, les concasser. Peler et hacher les oignons et l’ail. Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Hacher les feuilles de persil.
2. Faire revenir 10 mn dans une cocotte les oignons, l’ail et les poivrons avec 2 c. à soupe d’huile chaude en mélangeant. Saler et parsemer d’une pincée de piment d’Espelette. Ajouter les tomates et le thym. Mélanger et laisser mijoter 10 mn à couvert.
3. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Verser les légumes dans un plat allant au four. Creuser 4 petits espaces, ajouter 1 c. à café d’huile dans chacun d’eux et y casser 1 œuf. Saler, poivrer. Enfourner 4 à 5 mn. Parsemer de persil haché et servir avec des tranches de baguette toastées.