Nuggets de saumon, crème d’avocat

Préparation : 30′ – Cuisson : 15′ – Moyen

Ingrédients
Pour 8 personnes

  • 2 œufs Matines
  • 4 pavés de saumon
  • 2 avocats
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 jus de citron
  • farine
  • chapelure
  • sel, poivre

La recette :

Tailler les pavés de saumon en pièces de 1 cm à 1,5 cm d’épaisseur sur une longueur de 10 cm environ. Les assaisonner avec du sel et du poivre, les rouler dans la farine et enlever l’excédent en les tapotant légèrement. Les passer dans l’oeuf, puis dans la chapelure.

Réserver 5 minutes au frais.

Cuire les pièces dans une friteuse ou à la poêle jusqu’à coloration, puis ajouter du sel après cuisson. Il est possible de terminer la cuisson au four à 170°.

Mixer les 2 avocats, ajouter la crème liquide, le jus de citron, le sel et poivre.

Réserver au frais.

Astuce du chef Piermic Fatet : Vous pouvez remplacer la chapelure par de la poudre de cèpes séchés ou de la poudre de noisettes.