Gâteau tout citron
Ingrédients :
Pour le lemon curd
- 3 œufs Matines
- 3 citrons non traités
- 110 g de sucre
- Le zeste de 1 citron non traité
- 20 g d’amidon de maïs
- 75 g de beurre
Pour le gâteau
- 7 œufs Matines
- 180 g de sucre blond
- 210 g de farine à gâteaux
- 70 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel fin
- 2 citrons
Pour le glaçage
- 1 blanc d’œuf Matines
- 200 à 300 g de sucre glace
- 1 citron non traité
Recette :
Pour 1 gâteau
Préparation : 40 min – Cuisson : 40 min
Préparez le lemon curd. Battez les œufs avec le sucre, le zeste de 2 citrons (en rubans) et le jus des citrons (env. 20 cl) et puis ajoutez l’amidon de maïs. Versez dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu. La préparation va épaissir. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la un peu tiédir. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez-le en mixant au pied plongeur. Réservez à couvert, au froid.
Préparez le gâteau. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez délicatement le jus et le zeste râpé des citrons ainsi que l’huile pour ne pas faire retomber la mousse.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans les jaunes.
Tamisez ensemble la farine et la levure. Versez-les sur la pâte en les incorporant délicatement puis versez dans un moule à kougloff ou à bundt cake beurré et fariné.
Faites cuire pendant env. 30 min au four préchauffé à 175 °C.
Vérifiez la cuisson du gâteau puis retournez-le et laissez-le refroidir.
Coupez le gâteau en 3 couronnes, déposez de la crème au citron sur les 2 couronnes inférieures puis reformez le gâteau.
Préparez le glaçage. Mélangez le blanc d’œuf et 2 cuil. à café de jus de citron. Ajoutez du sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais. Versez-en sur le gâteau et parsemez de zeste de citron.