Fraisier plein d’amour

Ingrédients :

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Pour le sirop :

12 cl d’eau

120 g de sucre

1 gousse de vanille

Pour la génoise :

4 oeufs

140 g de sucre en poudre

120 g de farine de blé

40 g de beurre doux

Pour la crème :

25 cl de lait demi-écrémé

2 oeufs

30 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

50 g de beurre doux

15 cl de crème liquide entière

Pour la garniture et décoration :

500 g de fraises gariguette

Pâte d’amande blanche

Feuilles de basilic

La recette :

Pour le sirop :
Préchauffer le four à 240°C.

Faire bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux puis grattée. Passer ensuite le tout au chinois et réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).

Pour la génoise :

Faire fondre le beurre.
Fouetter les oeufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et prend du volume.

Une fois tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine en 3 fois à l’aide d’une spatule et ensuite le beurre fondu. Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240°C pendant 4 min. Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu’il ne sèche.

Pour la crème :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau fraîche.
Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l’ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmer au contact et réserver au frais.

A l’aide d’un batteur, monter la crème en chantilly.
Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.

Pour le montage et le dressage :
Découvrir la génoise et la découper selon la taille du cercle.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille du cercle.
Imbiber le biscuit de sirop refroidi. Disposer ensuite le cercle sur le biscuit et placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l’extérieur.
A l’aide de la poche à douille, garnir l’intérieur de crème, jusqu’à hauteur des fraises, puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
Tailler le second biscuit à 1 cm des bords, puis le poser sur les fraises. A l’aide d’un couteau, lisser les bords, et à l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.

Abaisser la pâte d’amande à 2 mm d’épaisseur. Découper un rond de la taille du cercle et le placer sur le dernier biscuit.

Décorer le dessus de fraises fraîches et de feuilles de basilic.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.