Atelier Culinaire Matines: le résumé en vidéo

, par dans Les idées Matines

Vous avez manqué l’évènement Matines ? Pas de problèmes, nous vous avons préparé une petite vidéo qui vous résumera l’essentiel de cette journée !

Envie de vous régaler chez vous ? Voici les recettes concoctées spécialement par le chef Piermic Fatet pour l’atelier !

Pancake de pomme bintje au parmesan, truite fumée et basilic, jaune d’Œuf cru /cuit au soja, croustillant sésame

Recette pour 10 personnes :

Pancake :

  • 2 œufs Matines
  • 10 pommes de terre
  • 200 g de parmesan
  • 200 g de truite fumée
  • 1 botte de basilic
  • sel et poivre

Croustillant :

  • 3 blancs d’œufs Matines
  • sésame
  • 100 g de farine
  • sel et poivre

Oeuf :

  • 10 jaunes d’œufs Matines
  • sauce soja

Pancake

  1. Cuire les pommes de terre, puis les écraser après cuisson.
  2. Ajouter les œufs, le parmesan, le basilic ciselé et la truite fumée.
  3. Dans une poêle bien chaude, réaliser la cuisson, déposer une cuillère à soupe puis faire dorer à l’huile de chaque côté.

Croustillant

  1. Mélanger la farine, les blancs d’œufs, le sel, le poivre.
  2. Étaler la pâte sur une plaque, ajouter du sésame puis passer au four à 180° jusqu’à coloration.

Œuf
Laisser mariner les jaunes 30 minutes dans la sauce soja.

Tomate Cœur de bœuf rôtie à l’huile d’olive vanille/citron vert, dips de poisson et mozza panée

Tomates :

  • 5 tomates coeur de boeuf
  • fleur de sel
  • 2 zestes de citron non traités,
  • poivre
  • 5 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses de vanille

Dips :

  • 6 oeufs battus Matines
  • 500 g de mozzarella
  • 500 g de cabillaud
  • farine
  • chapelure
  • poivre
  • huile d’olive

Tomates

  1. Laver et couper les tomates cœur de bœuf en deux.
  2. Ajouter de la fleur de sel et du poivre.
  3. Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le zeste de citron et les gousses de vanille fendues en deux.
  4. Ajouter cette vinaigrette sur les tomates.
  5. Enfourner à 180° quelques minutes.

Dips

  1. Couper la mozzarella et le cabillaud en bâtonnets, les passer dans la farine, puis dans les œufs et dans la chapelure.
  2. Passer à l’huile dans une poêle chaude et dresser les dips sur les tomates.

Verrine de framboises et fraises au lemon curd, brisure de spéculos

Pour les fruits :

  • 500 g de fraises
  • 250 g de framboises
  • 15 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 2 c à soupe de sirop de coquelicot (ou autre)
  • basilic

Lemon curd :

  • 4 oeufs Matines
  • 2 citrons jaunes + zestes
  • 200 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 10 spéculos

Pour les fruits

Laver et couper les fraises et les framboises, ajouter le sucre, le sirop de coquelicot, le basilic en petits morceaux, le jus de citron, et réserver au frais.

Lemon curd

  1. Faire frémir les jus et zestes de citrons, verser sur les œufs blanchis avec le sucre semoule, cuire à la limite de l’ébullition, verser dans un récipient et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à refroidissement.
  2. Dresser en verrines, puis décorer de brisures de spéculos.

Muffin Chocolat blanc / canneberges

  • 2 gros œufs Matines
  • 125 g de farine
  • 1 c a café de levure chimique
  • 125 gr de beurre
  • 125 gr de sucre
  • 5 c à soupe de lait
  • 1 zeste de citron vert non traité
  • canneberges et pépites de chocolat blanc
  1. Mélanger la farine et la levure.
  2. Ajouter le beurre ramolli puis le sucre, et les oeufs un par un.
  3. Ajouter le lait et les zestes de citron, puis le chocolat blanc et les canneberges.
  4. Verser la préparation dans des moules et enfourner à 180° jusqu’à coloration.

Financier aux pralines

  • 2 blancs d’œufs Matines
  • 60 g de sucre
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 25 g de farine de blé
  • 35 g de beurre
  • pralines
  1. Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf pour qu’ils deviennent mousseux.
  2. Incorporer le sucre, la poudre d’amande, la farine et le beurre fondu.
  3. Répartir la préparation dans des moules, puis déposer des pralines concassées au centre.
  4. Cuisson 10 à 15 minutes, 180°.