Sauce gribiche
- Pour 6 personnes :
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 300ml d’huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de cornichons coupés en petits morceaux
- 1 cuillère à coupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à café d’estragon haché (facultatif)
- sel et poivre
La sauce gribiche, c’est le bistrot Parisien, la môme Piaf, la gouaille du titi, les halles, les films dialogués par Audiard et la tête de veau ! Le dernier point n’est pas obligatoire. J’en connais qui sont un peu chochottes et qui préfèrent le sushi à la tête de veau. Toutefois, le pot au feu me semble un bon compromis entre les deux et la sauce gribiche avec le pot au feu, c’est délicieux !
Crédit photo : Gilles Darqué
Faites cuire les œufs durs. Laissez-les refroidir, écalez-les et séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, écrasez à la fourchette les jaunes d’œufs et la moutarde. Ajoutez ensuite l’huile et montez comme une mayonnaise. Poivrez et ajoutez le vinaigre, les petits morceaux de cornichons, les câpres, le persil, l’estragon et terminez en ajoutant les blancs d’œufs coupés en petits morceaux. Goûtez et salez si besoin !
Dans un saladier, écrasez à la fourchette les jaunes d’œufs et la moutarde. Ajoutez ensuite l’huile et montez comme une mayonnaise. Poivrez et ajoutez le vinaigre, les petits morceaux de cornichons, les câpres, le persil, l’estragon et terminez en ajoutant les blancs d’œufs coupés en petits morceaux. Goûtez et salez si besoin !
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