Œufs classés X
- Pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 100ml de vinaigre d'alcool
- 4 tranches de pain de campagne
- 40g de beurre
- Pour la sauce :
- 100g d'échalotes
- 1 petit oignon
- 50g de beurre
- 25cl de vin rouge
- 25cl de fond de volaille ou de bœuf
- Thym
- 1 feuille de laurier
- Lardons non fumés
Tu connais les œufs meurette ? Non ? Pfff, il faut vraiment tout te dire ! Pour faire simple, ce sont des œufs pochés servis avec une sauce au vin rouge ! C’est une spécialité Bourguignonne. Et sais-tu comment se nomme cette spécialité dans le Berry ? Non ? Eh bien cela s’appelle des couilles d’âne.
Crédit photo : Gilles Darqué
Remplir une casserole d’eau et ajoutez-y le vinaigre. Portez à frémissement, cassez les œufs et pochez-les dans l’eau vinaigrée. Laissez-les cuire environ 2 minutes 30 et refroidissez-les. Ebarbez-les et égouttez-les sur un papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir les tranches de pain de campagne. Réservez-les au chaud.
Dans une casserole, faites réduire le vin rouge avec les échalotes ciselées, le thym et le laurier; ajoutez ensuite le fond lié et laissez épaissir. Passez et montez au beurre juste au moment de servir.
Dressez l'œuf sur le croûton et nappez avec la sauce.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir les tranches de pain de campagne. Réservez-les au chaud.
Dans une casserole, faites réduire le vin rouge avec les échalotes ciselées, le thym et le laurier; ajoutez ensuite le fond lié et laissez épaissir. Passez et montez au beurre juste au moment de servir.
Dressez l'œuf sur le croûton et nappez avec la sauce.
Partagez :