Préparation

Battez l’œuf en omelette dans une assiette creuse. Emplissez-en une autre avec de la chapelure.

Faites fondre dans une poêle un mélange de beurre et d’huile d’olive.

Trempez la première escalope, des 2 côtés, dans l’œuf, puis dans la chapelure. Déposez dans la poêle et faites de même avec l’autre. Faites cuire des 2 côtés. Servez aussitôt arrosées d’une cuillère à café de jus de citron et saupoudrées de quelques pluches de persil plat.