Préparation

Ebouillantez les tomates et ôtez-leur la peau. Pelez les piments et le poivron, fendez-les en deux et ôtez les graines, épluchez les oignons et tranchez-les en rondelles, dégermez les gousses d’ail.

Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les tomates, les piments et le poivron, coupés en morceaux, le sel, le poivre, l’ail et laissez mijoter pendant ¾ d’heure à découvert.

Préparez les œufs brouillés : Cassez 4 œufs dans un bol et battez-les en omelette, salez et poivrez légèrement. Faites fondre 10g de beurre dans une poêle. Versez vos œufs et mélangez constamment.

Pendant ce temps, coupez le jambon de Bayonne en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Au moment de servir, prenez des verrines (parce que la verrine c’est encore tendance), disposez au fond de la piperade, recouvrez avec des œufs brouillés et décorez avec des pétales de jambon de Bayonne !