Préparation

Mettez un récipient dans une grande casserole pour faire bain-marie. Versez-y les blancs d’œufs et fouettez-les. Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Réservez.

Portez à ébullition le mélange lait crème et faites y pocher les blancs que vous formez avec 2 grandes cuillères.

Filtrez ensuite pour ôter les éventuels petits morceaux de blancs qui resteraient. Laissez tiédir.

Mélangez les jaunes et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le mélange lait/crème et mélangez vivement. Versez ensuite dans une casserole et cuisez jusqu’à ce que la température atteigne 85°C. Stoppez immédiatement la cuisson.

Continuez de fouetter pendant 5 minutes supplémentaires.

Il ne reste plus qu’à dresser. Dans une verrine, versez la crème, disposez les blancs et si vous aimez saupoudrez de sucre glace, cacao, pralines concassées ….