Véritable risotto «arborio»
à la truffe et oeuf Matines poché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 œufs Matines « Plein Air »
- 300 g de riz pour risotto (Arborio)
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1l de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de sel
- brisures de truffe
- 2 oignons
- parmesan
- 10 cl de crème
- vinaigre
- sel et poivre
La recette
Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
Faire suer les oignons, et le riz à l’huile d’olive. Verser le vin blanc, laisser réduire.
Ajouter une ou deux louches de bouillon de légumes, ajouter le sel. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez-en. Faire cuire le riz environ 20 minutes en tournant régulièrement.
Ajouter des brisures de truffe et du parmesan en fin de cuisson.
Pocher les œufs Matines « Plein Air » dans du papier film. 2 minutes de cuisson. Déposer les œufs sur les risottos.