Pancake de pomme bintje au parmesan

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pancake :

• 2 œufs Matines
• 10 pommes de terre
• 200 g de parmesan
• 200 g de truite fumée
• 1 botte de basilic
• sel et poivre

Croustillant :

• 3 blancs d’œufs Matines
• sésame
• 100 g de farine
• sel et poivre

Oeuf :

• 10 jaunes d’œufs Matines
• sauce soja

La recette

Pancake

1. Cuire les pommes de terre, puis les écraser après cuisson.
2. Ajouter les œufs, le parmesan, le basilic ciselé et la truite fumée.
3. Dans une poêle bien chaude, réaliser la cuisson, déposer une cuillère à soupe puis faire dorer à l’huile de chaque côté.

Croustillant

1. Mélanger la farine, les blancs d’œufs, le sel, le poivre.
2. Étaler la pâte sur une plaque, ajouter du sésame puis passer au four à 180° jusqu’à coloration.

Œuf

Laisser mariner les jaunes 30 minutes dans la sauce soja.

Une recette de l’atelier culinaire 2013 de Matines