Blinis aux châtaignes, œuf mimosa

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 œuf Matines
• 100 g de châtaignes cuites sous vide ou en bocaux
• 50 g de farine
• 40 g de parmesan râpé
• 2 grosses c. à soupe de fromage blanc
• 1/2 sachet de levure
• sel

Préparation des oeufs mimosa :

• 4 œufs Matines
• 100 g de pousses de légumes (petites graines de légumes germés)
• 1 c. à café de fleur de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

La recette

Préparation : 30’ – Cuisson : 10’ – Difficile

1/ Faire sauter les gambas avec 2 échalotes ciselées et 2 gousses d’ail hachées. Ajouter sel et poivre. Réserver.

2/ Battre les oeufs Matines au fouet, ajouter le piment d’Espelette.

3/ Laisser fondre un morceau de beurre dans un petit sautoir à feu moyen puis ajouter les œufs.

4/ Fouetter sans cesse durant quelques minutes, puis ajouter la crème en fin de cuisson. Saler et poivrer.

5/ Dresser les œufs dans une mini cocotte, puis ajouter les gambas sur le dessus.

C’est prêt !

Une recette du chef Piermic Fatet